Les carnets de Roxane : Georges Langoustet & la fabrication du vin à Caves (11)

Ce mois-ci, on se retrouve pour une rencontre avec une figure bien connue du village de Caves, dans les Corbières maritimes : M. Georges Langoustet. Ancien vigneron récoltant, il est né en 1939 et a beaucoup à nous partager.

J’ai eu la chance de le recevoir pour une interview en immersion dans la cave de mon grand-père, Jeannot BARREDA, pour qu’il puisse me commenter tous les outils encore présents dans la cave pour fabriquer du vin. La conversation a ensuite continué à l’étage, vous pourrez donc suivre cette rencontre en deux épisodes. Ce mois-ci, nous visitons la cave, et le mois prochain, vous écouterez une discussion plus large (vous en saurez plus si vous écoutez cet épisode jusqu’à la fin).

Lors de l’immersion dans la cave, Georges Langoustet m’a expliqué une bonne partie du processus de vinification, que j’ai résumé ci-dessous. Il m’a également fait découvrir divers outils : le foulo pompe, les cuves, le pressoir, différentes clés (la clé anglaise pour ouvrir les portes des cuves, des clés pour serrer des raccords de tuyaux…), le canhòt, le barricòt, la masse, le thermomètre, le mustimètre, l’égouttoir… Pour que ce soit plus concret, je vous invite à vous rendre sur ma page instagram @roxitanie1993, où vous trouverez une publication contenant des photos des éléments évoqués.

Enfin, un petit lexique occitan des outils présentés se trouve ci-dessous. Je vous souhaite une bonne écoute !

Quelques notions du processus de vinification :

1. A l’arrivée de la vendange, on met le raisin dans le foulo pompe, qui le broie et l’envoie dans les cuves

2. Fermentation pendant plusieurs jours (durée décidée par l’oenologue)

3. Une fois bien fermenté, le raisin va dans le pressoir

4. Pressurage (ici, dans le pressoir électrique automatique Garnier)

5. Le jus va dans une cuve pour fermenter sans la peau du raisin. Dans l’exemple : par gravité, le jus arrive dans la cuve sous-terraine, puis avec une pompe on peut envoyer le jus vers d’autres cuves).

6. Avec le mustimètre, on mesure le degré de sucre, et on stoppe la fermentation au bon moment (pour les vins doux naturels, on la stoppe avec l’ajout d’alcool = le mutage)

7. Pour finir : élevage en cuve ou en barrique, assemblages éventuels

8. Embouteillage (optionnel)

Vocabulaire occitan :

• una pompa (une pompe)

• una prèssa orizontala (un pressoir horizontal)

• una cuva (une cuve)

• una tina (une cuve de grande taille)

• un canhòt (robinet pour fermer une cuve)

• un barricòt (une petite barrique)

• una clau per dobrir lo robinet (une clé pour ouvrir le robinet)

• un doble mascle (pièce munie d’un filetage ou d’un embout mâle de chaque côté, afin de relier deux tuyaux ensemble)

• lo ramonet : le chef des ouvriers

• lo ramonetatge : la demeure du chef des ouvriers